Weintrauben unterscheiden: Rebsorte, Tafeltraube und Keltertraube

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Tafeltrauben und Keltertrauben

Tafeltrauben sollen groß, knackig, saftig und möglichst kernarm sein. Keltertrauben sind meist kleiner, haben ein höheres Verhältnis von Schale zu Fruchtfleisch und besitzen mehr Säure sowie konzentriertere Inhaltsstoffe. In den Schalen sitzen Farbstoffe, Aromen und Gerbstoffe; Zucker wird während der Gärung in Alkohol umgewandelt.

Eine Rebsorte ist eine genetisch unterscheidbare Sorte der Weinrebe. Riesling, Chardonnay und Cabernet Sauvignon sind also keine Weinsorten im engeren Sinne, sondern Rebsorten. Aus derselben Sorte können Winzer trotzdem sehr verschiedene Weine erzeugen.

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Weiße und rote Trauben

Der Saft der meisten roten Trauben ist ebenfalls hell. Rotwein erhält seine Farbe, weil der gärende Saft zusammen mit den dunklen Schalen steht. Beim Weißwein werden die Schalen meist früh vom Saft getrennt. Deshalb kann aus roten Trauben sogar ein heller Blanc de Noirs entstehen.

Rosé bleibt nur kurze Zeit auf den Schalen und nimmt dadurch weniger Farbe und Gerbstoff auf. Orange Wine geht den umgekehrten Weg: Weiße Trauben werden ähnlich wie Rotwein mit den Schalen vergoren.

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Fünf Bausteine, die Rebsorten unterscheidbar machen

• Säure: Riesling und Sauvignon Blanc wirken oft besonders frisch; Gewürztraminer meist milder.
• Aromatik: Sauvignon Blanc erinnert häufig an Kräuter oder Stachelbeere, Muskateller an Blüten und Muskat.
• Tannin: Cabernet Sauvignon und Nebbiolo besitzen meist mehr Gerbstoff als Gamay oder Pinot Noir.
• Körper: Alkohol, Extrakt, Süße und Ausbau bestimmen, ob ein Wein leicht oder voll wirkt.
• Reifezeit: Früh reifende Sorten eignen sich anders für kühle Regionen als spät reifende Sorten.

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Die beste Lernmethode: vergleichend probieren

Wählen Sie drei trockene Weine ähnlicher Preisklasse, beispielsweise Riesling, Sauvignon Blanc und Chardonnay. Servieren Sie sie bei gleicher Temperatur und notieren Sie Frucht, Säure, Körper und Nachhall. Wiederholen Sie das Experiment mit Pinot Noir, Merlot und Cabernet Sauvignon.

Wichtig ist nicht, jedes Aroma korrekt zu benennen. Entscheidend ist, Unterschiede wahrzunehmen: Welcher Wein wirkt frischer oder weicher, schlanker oder kräftiger?