Wein richtig servieren: Temperatur, Glas und Dekantieren

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Die passende Trinktemperatur

Zu kalter Wein wirkt verschlossen und härter, zu warmer Wein alkoholisch und breit. Da sich Wein im Glas erwärmt, darf er lieber ein bis zwei Grad kühler eingeschenkt werden. Zimmertemperatur bedeutet nicht 22 bis 24 Grad.

• Schaumwein: etwa 6–9 °C; komplexe Jahrgangs-Schaumweine etwas wärmer.
• Leichte Weißweine und Rosé: etwa 8–10 °C.
• Kräftige oder im Holz gereifte Weißweine: etwa 10–13 °C.
• Leichte Rotweine: etwa 12–15 °C.
• Kräftige Rotweine: etwa 15–18 °C.
• Süßweine: meist 8–12 °C, je nach Körper und Reife.

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Ein gutes Universalglas reicht oft aus

Ein klares, dünnwandiges Stielglas mit bauchiger Form und nach oben enger werdender Öffnung ist vielseitig. Es bietet Raum zum Schwenken und bündelt die Aromen. Sehr kleine Gläser verstecken Duft und Textur.

Schaumwein muss nicht aus einer extrem schmalen Flöte getrunken werden. Ein tulpenförmiges Glas oder ein kleineres Weißweinglas zeigt mehr Aroma und hält die Kohlensäure dennoch gut. Füllen Sie Gläser höchstens zu einem Drittel.

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Karaffieren oder dekantieren?

Junge, verschlossene Weine können durch kräftiges Umfüllen in eine Karaffe Luft bekommen. Beim Dekantieren gereifter Weine geht es vor allem darum, den klaren Wein vom Depot zu trennen. Dafür wird die Flasche langsam gegen eine Lichtquelle gegossen und gestoppt, sobald Trub in den Hals gelangt.

Nicht jeder Wein profitiert von viel Luft. Zarte, sehr alte Weine können schnell an Duft verlieren. Probieren Sie deshalb zuerst ein Glas und beobachten Sie die Entwicklung über zehn bis zwanzig Minuten.

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Die einfache Servierreihenfolge

Bei mehreren Weinen funktioniert meist: leicht vor kräftig, trocken vor süß, jung vor gereift und weiß vor rot. Wenn ein Menü eine andere Dramaturgie verlangt, darf diese Regel selbstverständlich gebrochen werden.

1. Gläser geruchsneutral und ohne Spülmittelreste bereitstellen.
2. Wein rechtzeitig auf die gewünschte Temperatur bringen.
3. Flasche sauber öffnen und einen kleinen Probeschluck einschenken.
4. Bei Bedarf karaffieren oder vorsichtig dekantieren.
5. In kleinen Mengen einschenken und Wasser dazu anbieten.